La versione sott'olio è una novità assoluta; cioè, di solito le puntarelle le mangio nella versione classicissima con olio e acciughe, divorando poi le foglie appena saltate con aglio e olio.. ma queste son altre ricette e qui si parla di conserve quindi torniamo al topic principale!
Dicevo, la versione sott'olio è una novità, una di quelle che entusiasmano, almeno me, soggetta a continui balzi di entusiasmo gastronomico :) Ricetta facilissima e perfetta per chi, come me, sa già che verso l'estate avrà una impellente necessità di puntarelle..
Per ora le ho mangiate semplicemente così con del buon pane per la legittima scarpetta come unico accompagnamento ma immagino che sulla pizza -con un pecorino dolce, per esempio- siano eccezionali.
Dunque:
2 cespi di puntarelle o cicoria catalogna
400ml aceto
1.5 lt d'acqua
sale qb
olio vergine d'oliva
Lavare le puntarelle e dividerle ogni puntarella in quattro spicchi se grossa o due spicchi se più piccola. Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua con l'aceto, salare e immergere le puntarelle per una buona decina di minuti.
Scolare, lasciare asciugare su un panno e posizionare poi nei vasetti precedentemente sterilizzati (io li metto in forno a 100º per una decina di minuti). Coprire di olio, facendo attenzione che non rimangano bolle d'ossigeno nel vasetto. Chiudere ermeticamente; procedere alla sterilizzazione (ma resistono comunque un paio di mesi, se ben asciutti, senza ossigeno e se l'olio copre tutte le puntarelle).
